時(shí)間：2023-12-01 來源：凱聞食品
MCT (Medium Chain Triglycerides)中碳鏈脂肪酸酯（又叫GTCC, Glyceryl Tricaprylate/Caprate 辛癸酸甘油酯）是通過化學(xué)方法獲得 的一種產(chǎn)品，能廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工。
辛，癸酸甘油酯，是辛癸酸與甘油反應(yīng)制成。具有獨(dú)特的性質(zhì)和用途，因此被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。
作為食品添加劑時(shí)，其主要作用為乳化劑、穩(wěn)定劑和防黏劑。
辛癸酸甘油酯的代謝方面優(yōu)勢
1、易消化
MCT對膽鹽和胰酶的依賴性小，在腸道容易水解，水解速率是LCT的六倍，3小時(shí)水解速度達(dá)到最快，10小時(shí)全部水解。
2、易吸收
MCT在十二指腸以甘油和MCFA的形式被吸收，MCFA與清蛋白結(jié)合，直接通過門靜脈轉(zhuǎn)運(yùn)到肝，能迅速產(chǎn)生能量。
3、快速供能
MCFA可直接進(jìn)人肝細(xì)胞線粒體快速、完全氧化，其在肝內(nèi)的氧化代謝及轉(zhuǎn)化速率幾乎與葡萄糖一樣。
4、不蓄積
MCT具有明顯的抑制脂肪堆積的作用，而且在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化為脂肪。
辛癸酸甘油酯在食品中的應(yīng)用
香精、糖果涂布、奶制品：可作為溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用。
運(yùn)動食品：快速供能，提高對礦物質(zhì)，必需氨基酸的吸收。
減肥食品：熱量低（8.3 Kcal-9.0 Kcal），提高飽復(fù)感，不在脂肪組織中蓄積。生酮飲食的流行使人們對MCT類產(chǎn)品需求的加大，主要是因?yàn)镸CT被視為碳水化合物缺乏時(shí)的一種有效能量來源。
嬰幼兒食品：嬰幼兒消化系統(tǒng)機(jī)能尚不十分發(fā)達(dá)，脂肪易在臟器沉積，因此MCT作為快速供能物質(zhì)適合使用。
注意：由于MCT的分子量較低，發(fā)煙點(diǎn)大約在160攝氏度左右，所以不能用于焙烤或煎炸。同時(shí)，由于中鏈的脂肪酸會產(chǎn)生不良味道，脂肪酶可通過加熱去掉，MCT 也不能用于酸性食品中。
辛癸酸甘油酯在其它行業(yè)中的應(yīng)用
醫(yī)藥領(lǐng)域：辛癸酸甘油酯在醫(yī)藥領(lǐng)域中也被廣泛使用。它可以作為藥物載體，提高藥物的溶解性和穩(wěn)定性。此外，辛癸酸甘油酯還可以作為潤滑劑和保濕劑，用于制作藥膏、栓劑等。
化妝品領(lǐng)域：
辛癸酸甘油酯在化妝品中也被廣泛使用。
它可以作為保濕劑、柔潤劑、乳化劑等，提高化妝品的保濕效果和使用感受。對脂溶性原料有良好的溶解性，與各種礦物油，動植油脂，合成油脂都能相溶。
此外，辛癸酸甘油酯還可以作為抗氧化劑和抗菌劑，防止化妝品變質(zhì)和感染，提高產(chǎn)品質(zhì)量和貯存期。
在護(hù)發(fā)產(chǎn)品中加入MCT ，可使頭發(fā)光亮，柔順易梳理。
在彩妝產(chǎn)品中，作為載體和稀釋劑，可使色粉分散更均勻。
研究進(jìn)展
近年來，隨著人們對食品安全和健康的關(guān)注不斷提高，對食品添加劑的研究和使用也提出了更高的要求。因此，對辛癸酸甘油酯的研究也在不斷深入。目前，研究者們正在研究如何通過改變辛癸酸甘油酯的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，提高其功能性和安全性。此外，研究者們還在探索辛癸酸甘油酯在其他領(lǐng)域中的應(yīng)用，例如在塑料、橡膠、涂料等領(lǐng)域中作為增塑劑、潤滑劑、溶劑等。
總之，辛癸酸甘油酯作為一種重要的天然油脂衍生物，具有廣泛的用途和研究價(jià)值。隨著人們對它認(rèn)識的深入，它的應(yīng)用前景將會更加廣闊。
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