一、刺槐豆膠是什么？
刺槐豆膠是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠，結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物，白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
二、刺槐豆膠在食品上的作用
1.與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍
2.與海藻膠、氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑
3.刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑
4.應(yīng)用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進口感以及防止冰晶形成
5.用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果
6.用于肉制品等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)
7.用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間
